Kurkide hapendamise ja marineerimise ABC

1 kg kurke, tilli, 2,5 klaasi vett, 0,5 spl soola, 1 tl suhkrut, 2 spl 30-protsendilist äädikat.

Pese ja koori kurgid, lõika viiludeks ja pane purki. Puista kurgiviilude vahele tilli. Keeda marinaad, vala kurkidele ja kuumuta purke 80 kraadi juures 15 minutit.

2 kg kurke, 1-2 spl soola, 1 l lahjendatud veiniäädikat, 200 g sibulat, 2-4 piprakauna, 1 spl peenestatud mädarõikajuurt, 1 kimp tilli.

Pese väikesed, 3-5 cm pikkused kurgid pehme harjaga ja loputa. Raputa neile peale soola ja lase mõni tund seista. Seejärel pühi sool ära ja aseta kurgid kihiti purki, vahele puista maitseained. Lahjenda veiniäädikas veega ja keeda vähese soolaga läbi. Kalla jahtunult kurkidele nii, et äädikas ulatuks 3 cm kõrguselt üle vajutise. Kata kaane või pärgamentpaberiga.

2 kg suuri rohelisi kurke, 2 klaasi õuna-või rabarberimahla (või veiniäädikat), 1-2 klaasi suhkrut, 5 tera nelki, tükike kaneelikoort.

Koori kurgid, puhasta seemnetest, eemalda pehme sisu, tükelda. Keeda suhkur ja mahl (või veiniäädikas) koos maitseainetega 5 minutit marinaadiks. Kalla vedelik kaussi kurkidele, lase järgmise päevani seista.

Seejärel vala leem kurkidelt keedunõusse, keeda 15 minutit, pane sisse kurgitükid, keeda, kuni kurk muutub läbipaistvaks. Tõsta kurgitükid vahukulbi abil purki. Keeda marinaadi veel 5-10 minutit ja vala nirena kurkidele ning sule purgid.

1 kg kurke, lahjendatud veiniäädikat, 20-25 grammi soola, 1 tl suhkrut, mustasõstralehti, tilli, mädarõikajuurt.

Pese kurgid ja pane pestud mustasõstralehtede, tükeldatud tillivarte ja mädarõikaga kihiti puhtasse nõusse. Keeda äädikas 1-2 osa vee ja maitseainetega. Jahuta marinaad, kalla kurkidele. Kata purk kaanega.

Lao kihiti kurgid, mustasõstralehed ja till purki, torka lisaks paar küüslauguküünt. Sega valmis soolalahus, arvesta ühe liitri vee kohta umbes 70-80 grammi soola ja kalla see kurkide peale purkidesse. Kui kurgid plaanis värsketena ära süüa, siis võid kurkide hapendamiseks kasutada ka potti. Tõsta kaaned purkide või pottide peale ja jäta toasooja seisma. Valmissaamine sõltub sellest, kui haput kurki tahad -hommikul hapnema pandud kurk on kergelt hapu juba õhtuks.

Elle Reeder «Toiduainete säilitamine kodus», Tallinn, 1988

«Hoidised oma aiast», Tallinn, 1996

«Kokaraamat», Tallinn, 1968