välisajakirjanik avastas Tallinna restoranides Eesti toidu sügavuse

Tallinna toidukultuuri iseloomustamiseks keskendus Fielder Noblessneri sadamaalale, kus tegutseb mitmeid restorane endise allveelaevatehase ruumides. Üheks neist on Lore Bistroo, mille asutaja Kristjan Peäske rääkis ajakirjanikule, kuidas nende toidukontseptsioon on aastate jooksul liikunud range kohalikule toorainele keskendumise juurest loomingulisema ja rahvusvahelisema suuna poole. «Kui me ei naudi enam seda, mida teeme, siis ühel hetkel ei naudi seda ka külalised,» selgitas Peäske restorani suuna muutust.

Lore Bistroo menüüs proovitud roogade seas olid kitsejuustukreem marineeritud viinamarjade, kreeka pähklite ja granaatõunaga, samuti roog, mis oli inspireeritud slaavi päritolu kihilisest salatist «kasukas». Restoranis valmistatakse seda versioonis, kus kasutatakse forellimarja, kõrvetatud kartulit, muna, sinepi võrseid, majoneesi ja ürte. Fielder kirjeldas söömist kui «lõõgastavat, lõbusat ja igati soovitatavat».